仙人掌食用食法
在墨西哥，仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴了。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，似乎才刚刚开始。“米邦塔”是墨西哥专家多年选育出的以食用为主、具有多种用途的仙人掌新品种。经农业部优质产品开发中心引种、示范、推广应用和营养专家分桥验证，它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。同时，在药用、观赏、果用、美容、环保等方面也很有价值。“米邦塔”虽貌不惊人，却浑身是宝，营养丰富，富含钾、钙、钢、铁、锰、钥等多种矿物质及柠檬酸、苹果酸、磷脂、维生素、纤维累等，具有行气活血、清热解毒，促进 新陈代谢、降血糖、降血脂等功效。特别是它不合草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。它的适口性较好，如切成丝，通体碧绿透明，人见人爱，人口清香爽口，无异味。可炒菜、烧汤，也可凉拌，更是制作罐头、饮料、色拉的上等原料。它的果实是一种好看又好吃的新型水果，在墨西哥大型超市及蔬菜水果市’场上颇受欢迎。“米邦塔”食用人掌粗生易长，抗性强，病虫害少，无须使用农药、化肥，是生产绿色无公害蔬菜和保健食品的首选品种。它为多年生植物，可一次种植，连续采收10年以上，不像其它蔬菜，每年或每季都要进行整地、施肥等一系列管理，大大减少了工序，降低了成本。且其植株无刺或少刺，便于管理；种植后2个月左右即可采收，以后半个月至20天可再次采收，在气候适宜的情况下可周年上市。"米邦塔”食用仙人掌喜温暖、干燥、通风的环境，喜强光。0度以下易受冻害，作生产性栽培时要保持5度以上；一般情况下可不浇水，梅雨季节要注意排水。一年四季均不要遮阳，以保光照充足。仙人掌性喜沙质弱碱性土壤，如土壤粘重，可多施有机底肥，以增加通透性。它又是浅根性植物，如遇大风大雨要注意防倒伏。主要采用无性繁殖。当掌片呈半木质化时，用利刀沿基部割下，切口用多菌灵粉处理，稍晾干，扦插在疏松的基质中，插后不要浇水，生根后转入正常管理。 一瓣仙人掌 顶只老母鸡——《华东信息报》 2000、5、11 |
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| 提起仙人掌，人们不紫会想到它那尖尖的刺，令 人顿生敬而远之之感。但在浙江象山，仙人掌经过培植却走上餐，成为美味佳肴。象山县大目涂公司下属的宁波海湾高效农业开发中心培育的食用仙人掌，以每片20元的价格全被订购一空。一瓣仙人掌，卖到一只老母鸡的价格。3月21日上午，北京中佑实业公司提走了首批投产的8000片仙人掌。 去年9月份，该中心在农业部优质农产品开发中心帮助 下，从墨西哥引进了食用仙人掌品种，植株在盐碱地中生长表 现良好。经过国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室鉴定，认为该品种富合钾、钙、钢、铁、锰、锶等营养元素，黄铜类物质及多糖含量较丰富，是一种较有发展潜力的素菜和保健食品。 据宁波海湾高效农业开发中心负费人介绍，菜用仙人掌栽培简单，极为省工，基本上不施农药，为无公害蔬菜，亩产产值可达2、3万元。目前该产品在北京、上海等地销售，受到市民的青睐。已有40多种仙人掌莱肴得到开发。据悉，今年该中心将进一步扩大规模，并向周围农户扩散种植。(康焕 振明） | ||
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哈尔滨人仙人掌食用食法多达90种
一本介绍仙人掌制作九十多种美味的书籍———《仙人掌系列烹调图谱》近日在哈尔滨问世。这本书由黑龙江科技出版社与海南康大仙人掌公司联合出版。
据了解，我国古代名医李时珍所著的《本草纲目》中曾论述仙人掌的食疗作用。经当代医学研究证明，仙人掌含有人体必需的十八种氨基酸和多种微量元素，并含有可增强人体免疫力的抱壁莲等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤和行气活血等诸多作用，还对肝癌，糖尿病，支气管炎等病症有明显治疗作用。
一九九九年，海南康大公司及种植户解决了引进菜蔬仙人掌在中国北方生长及越冬的问题，在哈尔滨及所属市县就引种可食仙人掌一百一十多亩，为哈尔滨人巧吃仙人掌提供了理想原料。同时，当地几位国家特一级厨师以仙人掌绿色掌叶和红色果实为主料而制作出口味独特的仙人掌菜系，搞起国内首次仙人掌名菜品尝会，最后形成这本旨在改善中国大众家庭日常膳食结构、丰富和发展人类饮食艺术的新书。
食用仙人掌
引来万客尝
在冬交会上，海南省农业厅优质农产品开发服务中心的展台前几盆１米多高的仙人掌，吸引了众多客商和参观者驻足，特别是展台上摆放的凉拌仙人掌菜肴，３天来已引来近万人品尝。
据该中心主任邢福银介绍，这些仙人掌是１９９８年该中心和农业部优质农产品开发服务中心海南优农热带作物有限公司合作，引进墨西哥食用仙人掌在海南试种获得成功，如今已有２００多亩的种苗基地。含有丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２和胡萝卜素，Ｆｅ、Ｚｎ等微量元素及多种氨基酸，具有降血糖、降血脂，降血压、降胆固醇等功效，凉拌、煎、炒、炸、煮均可，风味独特。由于生产规模小，海南只２至３家大酒店里吃得到。一位北京客商说他在京某市场见过，价格在２０元／市斤，他想购买种苗带回去试试，尽管每株种苗要３０元，但在展台上根本订不到货。邢主任介绍说，设此展台是想让更多人认识、了解这种食用仙人掌，为明年的冬交会全面推向市场打下良好的基础，让食用仙人掌绿色保健食品走上每位老百姓的餐桌。
1999年11月9日 00:39 海口晚报
菜用仙人掌可上餐桌
崇文门菜市场日前举办“菜用仙人掌教吃教做”活动。现场给顾客演示了菜用仙人掌的烹饪方法，制作了鱼香仙人掌、仙人掌蘸酱、仙人掌炒肉末、仙人掌炒鸡蛋、尖椒仙人掌、仙人掌馅饼、饺子等，请顾客品尝，吸引了很多消费者，顾客在学习了简单的制作方法和品尝了新鲜可口的味道后，争相购买，活动近两小时，销售了30余公斤。
长得丑营养高
菜用仙人掌是传统食物，美洲、拉丁美洲各国也有人食用。仙人掌是墨西哥民族和文化的象征。墨西哥人民经过50
00年人工栽培和半个世纪的商业性开发，培育出菜用仙人掌品种，它营养丰富：每100克鲜茎含矿物质0.9克，蛋白质
1.3克，纤维素6.7克，钙20.4毫克，磷17.0毫克，铁2.6毫克，维生素C15.9毫克，维生素 B20. 04毫克，维生素
B10.03毫克，具有降血糖、降血脂、降血压功效。每天食用一片菜用仙人掌，就能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。仙人掌是功能食品。
做法多 味道好
菜用仙人掌作为蔬菜鲜食，口感脆嫩，清香爽口。它的烹饪方法多种多样，凉拌、热少均可。
一、原料准备：选取菜用仙人掌嫩片，先用毛刷将软刺刷去，后用刀在正反两面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点掌片边缘部分，洗净，切成需要的形状，用盐或糖腌15分钟，然后用清水漂洗几次。可与多种原料配菜。
二、刀工要求：常见切法为：1、切成约1厘米宽，3厘米长的条形。2、1寸见方左右的菱形。3、或根据需要切成其他任意形状。
推荐菜谱
仙人掌寿司、仙人掌炒泡菜、仙人掌炒虾仁、仙人掌饺子、仙人掌炒肉末、仙人掌水果沙拉、仙人掌炸松、尖椒仙人掌、仙人掌馄饨、仙人掌、红枣、核桃仁炖牛肉、仙人掌蔬菜沙拉、仙人掌酸奶、仙人掌摊黄菜、仙人掌馅饼、仙人掌炒肚丝、凉拌仙人掌、仙人掌奶昔、仙人掌锅塌豆腐、仙人掌肉粥、豆瓣酱炒仙人掌、糖拌仙人掌、仙人掌烤肉、糖炒仙人掌、仙人掌黄金饼、仙人掌炖鸡汤、仙人掌蘸酱、仙人掌酿豆腐、仙人掌酸菜鱼、天妇萝仙人掌、长寿汤(枸杞、甲鱼、仙人掌)、仙人掌拌豆腐、仙人掌炖小排、仙人掌蛋汤炊炸仙人掌、仙人掌泡菜、仙人掌爆里脊、仙人掌粉丝汤、仙人掌炒鸡块
杨惠清 刘德春 1999年8月18日 13:58 北京市场报
食用仙人掌：可凉拌、热炒、汆汤、做馅
浑身是刺的仙人掌在中国已培育成为一种新型蔬菜。目前研究部门已成功开发出四十多种仙人掌菜肴。
在农业部优质农产品开发服务中心近日举行的“米邦塔”仙人掌膳食品评会上，二十多名专家品尝了凉拌仙人掌、仙人掌炒肉末等菜肴后，认为食用型仙人掌凉拌、热炒、汆汤、做馅均可，仙人掌菜肴酸甜可口，有一股特别的清香味。
这种食用型仙人掌是农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥引进培育的，在海南和北京建有一百多亩种植基地。食用型仙人掌从外型上看，与野生仙人掌没有多大区别，但口味明显优於酸涩的野生仙人掌。中国医学科学院药用植物研究所等权威机构提供的报告显示，食用型仙人掌营养成分比其他蔬菜高，并具有降血糖、降血脂的保健作用。
农业部的专家介绍说，食用型仙人掌耐瘠薄、产量高，中国试种亩产已达二千公斤。中国有着大面积乾热地区适宜种植食用型仙人掌，海南西部、广西右江河谷、云南西部红河河谷地带等地均可露天种植，如用大棚各地均可种植。
有关专家认为种植食用型仙人掌成本低，市场前景看好，有望成为农民脱贫致富的有效途径之一。
1999年7月14日 08:58 华声报
可食用的仙人掌
有些种类的肉质茎可以食用。仙人掌属的很多种类和裸暮球属的少数种类，其肉质茎被拉丁美洲的人们作为蔬菜食用，生拌和油炸都有独特的风味。强刺球属、金琉属、巨人柱属种类的肉质茎被美国人制成蜜饯。一些巨大的球形或柱状仙人掌类植物，常成为沙漠旅行者的天然“水源“。据分析，仙人掌汁的营养不亚于果汁，但就是缺少苹果汁那种香味。多肉植物中，萝摩科水牛掌属的茎和番杏科某些种类的肉质叶也可以食用。薯颓科多肉植物的块根内含有大量淀粉，以前产地土著人把它作为主食，南非霍屯督人还经常食用一种景天科植物的根。醉浆草科多肉植物的块根可以榨糖。很多掌类植物的果实可以食用，如天轮柱、昙花、量天尺、巨人柱、树木柱和叶仙人掌等。在原产地有的作为果实出售，像叶仙人掌的果实就很有名档地称为）巴巴多斯醋粟＼龙神柱和青紫葛的浆果可加工晒干后食用，风味犹如葡萄干。多肉植物中番杏科的食用花的果实可食用。西番莲科某些多肉植物的果实可制造清凉饮料。有几种龙舌兰属植物的肉质叶及茎轴可以酿酒，如墨西哥生产的台克拉威士忌和蒲儿地酒，都是以龙舌兰为主要原料酿成的。量天尺在我国南方的野外有生长，村边宅旁和一些小山都能见到，1株量天尺的茎能一节一节地延伸至十多米之外。开花季节的晚上，长约30厘米，直径10余厘米的白花怒放，美丽又清香。量天尺的花不但含有多种氨基酸，富有营养，而且清热解毒，很久以来就被人们作为食品。华南一带居民习惯将量天尺的花与瘦肉一起偎汤，有止气理痰，治咳嗽的效果。当地集市上有时能买到量天尺的干花，称为剑花，是一种风味独特的土产。在墨西哥，人们把量夭尺的果实当作水果食用，单果重400～600克”最大者达900克，香甜爽口、风味极佳。
我国成功培育食用仙人掌
浑身是刺儿的仙入掌在我国研究人员的培育下，现已成为一种新型蔬菜。目前，研究部门已成功开发出凉拌仙人掌、仙人掌饺子等40多种仙人掌菜肴。中国医学科学院药用植物研究所等权威机构提供的报告显示，食用型仙人掌营养成分与其他蔬菜相比属较高水平，且具有降血糖、降血脂的保健作用。
《中国绿色时报》1999-8-9第四版
请上餐桌的仙人掌
听说过吗浑身是刺的仙人掌，在我国研究售货员的培育下已成为一道可口的美味佳肴。目前研究部门已开发出40多种仙人掌菜肴。在近日举行的“米邦塔”仙人掌膳食品评定会上，20多名专家品尝了凉拌仙人掌、仙人掌炒肉末等菜肴后，认为食用型仙人掌菜肴酸甜可口，有一股特别的清香味。这种食用型仙人掌外型与野生仙人掌没有多大区别，但口味明显优于酸涩的野生仙人掌。有报告显示，食用型仙人掌营养成分比其他蔬菜高，并具有降血糖、降血脂的保健作用。目前，上海菜市场这种仙人掌每公斤售价为15元左右。
《城市导报》1999-8-28第二版
可吃的仙人掌
一向被视作观赏植物的仙人掌，一旦摆上餐桌，人们不免有些疑惑，这能吃吗其实，人工种植可食用仙人掌在国外已成趋势，产量位居第一位的墨西哥，从五星级宾馆到街头小贩的摊点，仙人掌已成不可缺少的特色蔬菜。1997年，农业部优质农产品开发中心从墨西哥引进可食用米邦塔仙人掌新品种及综合配套技术，并在海南建立了种苗基地并试种成功，今年初，这种种苗又在北京两个县种植，还有少量产品上市。
6月的一天，在国家蔬菜工程中心，举行了一次别开生面的仙人掌品尝会，当仙人掌拌豆腐、仙人掌炒鸡丝、仙人掌饺子……包括冷食、甜点、热炒、面食共计40多种以仙人掌为原料制成的佳肴摆放在人们面前时，惊喜之情溢于言表。及到入口，果不其然，翡翠绿的掌片点缀菜中，色香味俱全，刺少、脆嫩、微酸，口感好、风味独特。据中国医学科学院药用植物研究所的实验，米邦塔仙人掌除了营养丰富外，还有一定的降血糖和降胆固醇、降血脂的功效。国家蔬菜工程研究中心提供的实验数据表明，它的钾、钙、铜、铁、锰、锶、硅的含量与其他蔬菜相比均属较高水平。而它的黄酮类物质和多糖含量也比较丰富。
仙人掌耐瘠薄，产量高，产期长达15到20年，就像割韭菜一样，一茬接一茬。墨西哥的菜用仙人掌1公顷产量达50吨，在中国的试种，盛产期也能达亩产4000公斤。它最适宜在海南，广东、广西、福建、云南等干热地区种植，一是在露天冬季气温较高，无霜冻地区栽培，二是在保护地的日光温室或塑料大棚栽植，既能促进利用土地资源，又可搞好生态环境保护。
《科技日报》1999-8-3第5版
北京人敢尝鲜 仙人掌上餐桌
本报北京８月８日电在北京的菜市场里，仙人掌堂而皇之地摆上蔬菜柜台，售货员介绍其口味、营养、吃法，逢休息日还请厨师现场烹调，招徕不少敢“吃螃蟹”的人。记者为之心动，买来仙人掌，本报驻京办的同志先尝为快。当去掉刺尖的仙人掌被切成细丝端上餐桌，给人的感觉是好漂亮。它不像黄瓜、丝瓜那样只绿一层皮，而是通体碧绿透明。品尝其味，清香爽口，无怪味。北京卖的仙人掌，是从海南空运的。这种菜用仙人掌的外观与家养观赏的仙人掌区别不大。但专家说，能吃的仙人掌只有少数几种。北京人最讲尝鲜，不论什么食品，只要你敢进京，北京人就敢尝鲜。不过，想在京城站稳脚跟却不简单。仙人掌能否在京站稳脚跟，除营养、口味之外，价格也是主要因素，目前８元５００克的价格还只能尝尝。问到销售情况，售货员说“刚投放市场，还不错”。
《解放日报》1999-8-9第3版
食用仙人掌引种成功
墨西哥食用仙人掌已在哈尔滨等地引种成功，并已成为当地流行的新型蔬菜。食用仙人掌外观与野生仙人掌类似，但口味极好，且营养丰富。图为用食用仙人掌烹制的菜肴。
据报道，种植食用仙人掌的是哈尔滨市郊区的幸福乡民主村农户，家家大棚都有种植，一些饭店经理和中介人，已和农户签了合同，希望在明年3月份上市后有自己的份额。
资料来源：仙人掌俱乐部 整 理： 奇乐网
